烤全羊

　　内蒙古传统名菜。一般选用草原上膘肥、体重在40斤左右的绵羊宰杀后去毛带皮，腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，羊皮酥脆，羊肉嫩香。烤全羊是一位大菜，主人先要唱歌、献哈达、敬酒，在呼伦贝尔地区，主人先用到将羊头皮划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，而后撤下羊头，再将羊背上划一刀后，从脊两边一块一块地割肉，逐个送给客人。此礼仪后，请客人自己用刀随便割肉吃。吃时蘸调味汁。在烤全羊席上，可安排适量凉盘及热菜。现代烤全羊，多用去皮整羊，在烤制工艺上吸取了烤鸭的方法，烤前在羊表皮上涂抹糖色或酱油等，用大型烤炉烤制，色香味更佳，并与葱、酱、薄饼一同上席，主人行食肉礼仪后，每人都戴用一次性手套，用刀割肉蘸作料食用，卫生且方便。