制冻的方法分蒸和什么两类（制冻的方法分蒸和煮两类对吗）
作者：admin发布时间：2022-07-22分类：美食浏览：299评论：0
导读：制冻的方法分蒸和什么两类?制冻的方法分蒸和煮两类，习惯上认为以蒸法为优，现在小编就来说说关于制冻的方法分蒸和什么两类?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!制冻的方法分...
制冻的方法分蒸和什么两类?制冻的方法分蒸和煮两类，习惯上认为以蒸法为优，现在小编就来说说关于制冻的方法分蒸和什么两类?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
制冻的方法分蒸和什么两类
制冻的方法分蒸和煮两类，习惯上认为以蒸法为优。
冻制菜品通常的质量要求是：清澈晶亮，软韧鲜醇。
蒸法在加热过程中是利用蒸汽传导热量；而煮则是利用水沸后的对流作用传导热量。
蒸可以减少沸水的对流，从而使冷凝后的冻更澄清、更透明。
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